Bezlepková pseudoobilovina bohatá na bílkoviny, která je lehce stravitelná.

Vhodná do prvních příkrmů dětí. Obsahuje velmi kvalitní bílkoviny. Je vhodnou náhražkou masa.

Složení: 100% Quinoa BIO 5000 g
 

Příprava: vaření, klíčení

quinou vaříme ve vodě v pom. 2:1 po dobu cca 15- 20 min.

Lze kombinovat se zeleninou, ovocem, podobně jako rýži.

Klíčení quinoi:

Quinoa klíčí velice rychle a tak pokud ji namočíme večer, můžeme ji mít už ráno k snídani. Naklíčená quinoa má jemnou oříškovou chuť.

Quinoa recepty:

Kaše z naklíčené quinoi s ovocem:

50 g quinoi

ovoce dle chuti: zralý banán (má již hnědé tečky), hruška, jablko, broskev, různé drobné bobulové ovoce

Postup: Quinou důkladně propláchnete, aby nebyla hořká a namočíte. Necháte odstát 12 hodin, znovu propláchnete a pak ji již můžete rozmixovat společně s ovocem. Kaši můžete vylepšit i oříšky, kakaem, lucumou, macou a pokud bude kaše málo sladká, můžete přisladit třtinovou šťávou nebo kokosovým cukrem.

Klíčkový salát

1 hrnek naklíčené quinoi

1 hrnek naklíčených mungo fazolek

1/2 hrnečku drcených lískových oříšků

hrst čerstvé bazalky

3 špetky sušeného tymiánu

citronová šťáva

lžíce olivového oleje

sůl

cherry/baby rajčata

římský/hlávkový salát

Postup:

naklíčené suroviny smícháme s oříšky, bylinkami a smícháme dohromady. Zakápneme citronem a olejem, osolíme a necháme chvíli odpočinout, aby se nám chutě prolnuly. Servírujeme na listech salátu s cherry rajčaty.

Quinoa je mezi lidmi stále více populární. Quinoa je vynikajícím příkladem "funkčních potravin" (které pomáhají snižovat riziko různých onemocnění nebo pro prevenci a na podporu zdraví). 

Tato pseudoobilovina pro své vynikající nutriční vlastnosti může být velmi užitečná ve fázi rozvoje a růstu organismu. Kromě toho, že je snadno stravitelná, neobsahuje cholesterol a je vhodná pro přípravu kompletně vyvážené výživy.

Quinoa může být také použit při běžném stravováníy, u vegetariánské stravy a speciálních diet pro spotřebitele, jako jsou starší dospělí, děti, vysoce výkonní sportovci, diabetici, celiaci a a pro lidi s nesnášenlivostí laktózy.

(Zdroj: FAO, http://www.fao.org/quinua-2013/es/)

Zdroj: A.Gorbitz a R Luna, Ministerstvo zemědělství, Bulletin č 54

Zdroj: Collazos, CPL bílá, HS White et al, 1975, "Složení peruánské jídlo" Nutrition Institute-Ministerstvo zdravotnictví

Zdroj: Collazos, CPL bílá, HS White et al, 1975, "Složení peruánské jídlo" Nutrition Institute-Ministerstvo zdravotnictví

Proteiny (bílkoviny)

Pro quinou je charakteristiský vysoký obsah kvalitních bílkovin - v rozmezí 12,5 - 16,7%. 

37% proteinů, které quinoa obsahuje, je tvořeno esenciálními aminokyselinami.

Esenciální aminokyseliny jsou ty, které tělo samo neumí vytvořit, takže je musí přijímat ve stravě.

Nedostatek těchto aminokyselin ve stravě omezuje vývoj organismu. Z nedostatku těchto esenciálních aminokyselin tkáňové buňky odumírají a nové nevznikají, tělo přestává růst.

Esenciálními aminokyselinami jsou: valin, leucin, threonin, lysin, tryptofan, histidin, fenylalanin, isoleucin, arginin, a methionin.

Aminokyseliny obsažené v quinoi ve větším množství než mají ostatní obiloviny zahrnují: kyselinu glutamovou, kyselinu asparagovou, isoleucin, lysin, fenylalanin, tyrosin a valin. 

Kyselina glutamová je zapojena do procesu výroby energie pro mozek a důležitých jevů, jako jsou učení, pamět a plasticity neuronů. 

Kyselina asparagová zlepšuje funkci jater a je zásadní pro udržení kardiovaskulárního systému.

Tyrosin má důležitý antistresový účinek a hraje klíčovou roli při zmírnění deprese a úzkosti.

Lysin zlepšuje imunitní funkci tím, že pomáhá při tvorbě protilátek, podporuje funkci žaludku, pomáhá v udržování buněk, podílí se na metabolismu mastných kyselin, napomáhá absorpci vápníku. Také zpomaluje i zabraňuje spolu s vitamínem C tvorbě metastáz rakoviny.

Isoleucin, leucin a valin se společně podílejí při výrobě svalové energie, zlepšení neuromuskulárních poruch, aby nedocházelo k poškození jater, umožňuje vyrovnávat hladinu cukru v krvi.

Tuky

Ve většině druhů quinoi jsou obsaženy tuky mononenasycené a polynenasycené. Ty jsou prospěšné pro tělo, pokud jsou součástí přijímané potraviny, protože jsou zásadní při tvorbě struktury a funkci nervového systému. 

Snižují hladinu celkového cholesterolu a LDL (špatný cholesterol) v krvi.

Hodnoty mastných kyselin v surovém zrna jsou 8,1% Omega 3, 52,3% Omega 6 a 23% Omega 9.

Vláknina

Quinoa je potravina bohatá na vlákninu a její množství se mění v závislosti na druhu. Množství se pohybuje v rozmezí od 2,49 a 5,31 g / 100 g sušiny. 

Bylo prokázáno, že vláknina snižuje celkový cholesterol, LDL-cholesterolu v krvi, krevní tlak a působí jako antioxidant. Antioxidanty nás chrání před volnými radikály, které způsobují stárnoucí procesy a některé další nemoci.

Bezlepková

Quinoa je považována za bezlepkovou, protože obsahuje méně než 20 mg / kg podle Codex Alimentarius. 

Denní spotřeba quinoa lepku pomáhá obnovit normální střevní klky mnohem rychleji, než u jednoduchého nezlepkové diety.

Minerály

Quinoa obsahuje fosfor, vápník, železo, draslík, hořčík, mangan, zinek, lithium a měď. 

Obsah železa je dvakrát vyšší než u pšenice, třikrát vyšší než u rýže a dosahuje téměř až na úroveň bobů.

Má 1,5 krát více vápníku než pšenice. To je důležité, protože vápník je zodpovědný za několik konstrukčních prvků kostí a zubů, a je zapojen do regulace nervosvalového přenosu chemických a elektrických stimulů, sekreci buněk a srážení krve. Z tohoto důvodu je vápník základní nepostradatelnou složkou potravy. 

Doporučená vápníku u dětí 4-9 roků příspěvek je 600-700 / den u dospělých v rozmezí od 1000 do 1300 mg / den (FAO / WHO, 2001).

Vápník se vstřebává v těle za přítomnosti zinku, aby se zamezilo odvápňování a osteoporózy. Obsah zinku v quinoi je dvakrát vyšší než u pšenice, a ve srovnání s rýží a kukuřicí, jsou rozdíly ještě větší.

Vitamíny

Quinoa obsahuje vysoký podíl vitaminů B, C a E, kde vitamíny skupiny B a C jjsou vyšší než u pšenice. Je bohatý na karoten a niacin (B3). Obsahuje podstatně více riboflavin (B2), tokoferol (vitamin E) a karotenu než pšenice a rýže.

(Zdroj: FAO, http://www.fao.org/quinua-2013/es/)